Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée du Paradis » 2012 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, particulièrement apprécié pour ses conditions climatiques favorables, présente une belle typicité et une grande finesse. Le vignoble du domaine Hubert Lamy bénéficie d’une viticulture exigeante et d’une vinification respectueuse du terroir, ce qui permet d’exprimer toute la subtilité et la pureté du pinot noir sur les terroirs de Saint-Aubin. Les vignes, souvent âgées, puisent en profondeur dans les sols majoritairement argilo-calcaires, ce qui confère au vin une structure élégante, des arômes précis et une belle minéralité. La cuvée "du Paradis" est issue de parcelles sélectionnées en Premier Cru, garanties d’une maturité optimale et d’un parfait équilibre entre puissance et raffinement.
La région de Saint-Aubin, nichée dans la célèbre Côte de Beaune, est reconnue pour sa mosaïque unique de climats et son exposition idéale sur des coteaux bien drainés. La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers frais et des étés chauds, parfait pour la maturation lente du pinot noir. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et respectée, et si l’appellation reste discrète comparée à ses voisines, elle séduit de plus en plus les amateurs par la qualité de ses crus.
Ce Saint-Aubin 1er Cru 2012 appelle des accords raffinés. Son bouquet complexe de fruits rouges, de violette et de sous-bois, soutenu par une trame minérale délicate, se prête à merveille à des plats comme une caille rôtie aux morilles, un magret de canard sauce fruits rouges ou un filet de veau aux champignons. Pour valoriser le terroir, essayez-le également avec un jambon persillé de Bourgogne ou un comté affiné.
Pour une dégustation idéale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout après plus de dix années de garde. Il se dévoilera alors dans toute sa finesse, sa fraîcheur et sa belle longueur en bouche.
