Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée du Paradis » 2015 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge raffiné élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir reconnu pour sa capacité à révéler la délicatesse et la complexité du pinot noir, ce vin profité du millésime 2015, année solaire qui confère une belle maturité aux raisins, offrant au vin une palette aromatique ample et généreuse. Les méthodes de vinification pratiquées par Hubert Lamy, manier traditionnel allié à une attention méticuleuse à la vigne et au chai, permettent de préserver la pureté du fruit, d’apporter une finesse de texture et d’exprimer l’élégance propre aux grands vins de la Côte de Beaune.
Saint-Aubin, enclave discrète mais de plus en plus reconnue de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent lumineux, ce qui favorise la maturation optimale du pinot noir. Les sols composés d’argile calcaire, parfois très pierreux, contribuent à la tension minérale et à la fraîcheur caractéristique des vins du village. Ancrée dans une histoire viticole séculaire, la région a gagné ses lettres de noblesse tant avec ses vins blancs qu’avec certains rouges de Premier Cru, réputés pour leur subtilité.
La délicatesse et la complexité de ce Saint-Aubin rouge appellent des accords mets-vins tout en finesse. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard au cassis ou encore un filet de veau légèrement rosé. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un coq au vin façon bourguignonne ou d’un jambon persillé servi tiède. Les fromages à pâte molle pas trop affinés, comme le Brillat-Savarin ou le Reblochon, sauront également flatter sa finesse.
Pour profiter pleinement de sa structure et de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération ou un carafage d’environ une heure, afin de révéler toute la subtilité de ses parfums fruités et épicés.
