Vins Saint-Aubin Marc Colin et ses Fils - La Fontenotte - 2007

Le Saint-Aubin "La Fontenotte" 2007 du domaine Marc Colin et ses Fils est un vin blanc issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2007 propose une robe or pâle, souvent teintée de reflets légèrement verts dans sa jeunesse, gagnant lentement en profondeur avec l’âge. Le terroir de La Fontenotte, situé sur des coteaux calcaires bien exposés, offre au vin une finesse minérale caractéristique. La vinification au domaine est marquée par une approche respectueuse traduite par un pressurage délicat, une fermentation en fût de chêne et un élevage sur lies fines, apportant complexité, élégance et une dimension beurrée subtile à l’ensemble. Ce vin révèle au nez des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, enrichis par des touches de pierre à fusil typiques des grands chardonnays de la Côte de Beaune.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est une région au climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, permettant au chardonnay d’exprimer toute sa fraîcheur et sa richesse. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins blancs de Saint-Aubin leur texture délicate et leur pureté aromatique. Chargée d’un héritage viticole séculaire, la région est réputée pour la précision de ses crus et le respect des terroirs qui font la renommée des vins blancs bourguignons.

Pour accompagner ce Saint-Aubin, privilégiez des mets subtils comme un filet de bar en croûte de sel ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, qui mettront en valeur la tension et la minéralité du vin. Les volailles à la crème, tels qu’un poulet de Bresse à la moutarde, font également de merveilleux accords, tirant profit de son gras élégant. Sur un registre plus régional, une truite meunière ou un jambon persillé bourguignon sont également des compagnons idéaux.

Il est préférable de servir ce vin entre 11 et 13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour libérer les arômes, surtout dans une belle année comme 2007 où le vin atteint une maturité délicate. Vous apprécierez alors toute la finesse et la subtilité de ce grand blanc de Bourgogne.