Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - En Remilly - 2020

Le Domaine Hubert Lamy, implanté au cœur de la Côte de Beaune, signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » rouge millésime 2020 remarquable. Issu principalement de pinot noir, ce vin provient d’un climat de premier ordre, situé en coteau à l’est du village de Saint-Aubin, exposé sud-sud-est, bénéficiant d’une heureuse alliance entre calcaire actif et sols crayeux légers. Le millésime 2020, marqué par des conditions de maturité rapide et d’excellente concentration, a permis de produire des rouges à la fois précis, intenses et racés. La vinification soignée par Olivier Lamy privilégie des extractions douces et parfois une proportion de vendange entière selon le millésime, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la complexité aromatique. Le vin révèle ainsi un bouquet élégant, mêlant framboise, cerise griotte, notes de violette et une pointe de poivre doux, équilibrées par une fraîcheur juteuse et des tanins fins.

La région de Saint-Aubin, encore discrète comparée à ses voisines Chassagne et Puligny-Montrachet, s’inscrit pourtant dans l’élite de la Côte de Beaune. Les vignes plongent leurs racines au sein de coteaux argilo-calcaires bien drainés, favorables à la finesse et à la tension des vins. Le microclimat, marqué par une belle amplitude thermique entre jours et nuits, offre des maturités lentes garantes d’équilibre. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, mais ce sont les trois dernières décennies, portées par des vignerons tels qu’Hubert et Olivier Lamy, qui ont hissé l’appellation parmi les grands de Bourgogne.

À table, ce Saint-Aubin rouge Premier Cru appelle des accords raffinés. Sa texture et son fruité s’associeront parfaitement avec une volaille rôtie ou farcie aux champignons, un filet de veau aux herbes ou un magret de canard sauce griotte. Pour une touche locale, mariez-le avec un jambon persillé ou une côte de veau à la moutarde à l’ancienne. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin seront également de belles compagnies.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de révéler toute la complexité de son fruit et la finesse de sa trame minérale. Il s’exprimera à merveille dès aujourd’hui mais bénéficiera d’un potentiel de garde remarquable, gagnant en profondeur et en harmonie sur 8 à 10 ans.