Ce Saint-Aubin 2022 du Domaine Gérard Thomas est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, l’une des zones les plus réputées de la Bourgogne pour ses vins blancs issus du cépage chardonnay. Ce millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant au raisin d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur remarquable, caractéristique essentielle de l’appellation. Les vignes s’expriment sur des sols principalement calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une minéralité ciselée et une élégance remarquable. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, fait appel à un élevage partiel en fûts de chêne, apportant des notes subtiles de pain grillé, de noisette et une structure équilibrée, sans masquer la pureté aromatique typique du chardonnay de cette région.
La Côte de Beaune est un haut-lieu de la Bourgogne viticole, reconnue pour ses terroirs variés et son climat semi-continental aux influences océaniques modérées. Cette diversité offre aux vins une belle tension, une fraîcheur naturelle et une expression nuancée du cépage. Saint-Aubin, parfois en retrait de ses illustres voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, produit pourtant des blancs témoignant d’une grande finesse et d’une complexité remarquable, illustrant le savoir-faire régional transmis de génération en génération.
Pour accompagner ce Saint-Aubin, privilégiez des mets raffinés et délicats. Les poissons grillés ou en sauce légère, crustacés, coquilles Saint-Jacques saisies ou encore un risotto parfumé aux herbes seront d’excellents partenaires. Les fromages à pâte molle affiné, comme un brie ou un chaource, mettront également en valeur sa richesse et sa vivacité. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, pensez à une volaille de Bresse crémée ou à un jambon persillé.
La dégustation de ce vin sera optimale autour de 10-12°C, température idéale pour révéler toute l’expression aromatique et la texture de ce grand blanc bourguignon. N’hésitez pas à carafer les premières années pour favoriser l’ouverture du bouquet. Ce Saint-Aubin saura également évoluer avec quelques années de garde, gagnant en complexité et en rondeur.
