Vins Saint-Aubin Françoise & Denis Clair - Sur le Sentier du Clou - 2019

La cuvée « Sur le Sentier du Clou » 2019 du domaine Françoise & Denis Clair, en appellation Saint-Aubin Premier Cru, est un vin blanc sec issu de l’emblématique cépage chardonnay. Récolté sur les coteaux remarquablement exposés de la Côte de Beaune, ce Premier Cru provient d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, reconnu pour donner naissance à des vins fins, tendus et dotés d’une grande élégance. La vinification parcellaire respecte ici la particularité de chaque parcelle, et l’élevage soigné en fûts de chêne permet au vin de développer à la fois une belle tension minérale et une complexité aromatique subtile, mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau, de noisette et une discrète touche boisée.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour ses vins blancs racés, notamment à Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Saint-Aubin, souvent plus confidentielle, a su au fil des ans se faire remarquer grâce à son terroir accidenté, exposé sud-est, offrant maturation optimale et finesse. La présence dominante de sols calcaires contribue à l’identité de ces vins pleins de fraîcheur, vibrants et très expressifs. Le climat tempéré, ponctué de variations saisonnières, favorise également la maturation lente des raisins et l’expression nuancée du chardonnay.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons nobles grillés ou en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille crémée à la moutarde de Bourgogne feront des compagnons subtils à cette cuvée. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou de fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le brillat-savarin.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour laisser s’exprimer sa palette aromatique et apprécier pleinement sa texture délicate et sa longue finale minérale.