Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Premier Cru La Chatenière - 2024

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru La Chatenière 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Sa classification en Premier Cru atteste de la qualité supérieure de son terroir. Ce millésime 2024 promet une belle fraîcheur, typique des jeunes vins blancs de Bourgogne, avec une matière déjà expressive grâce à un élevage soigné, vraisemblablement partiellement en fût de chêne pour apporter complexité et structure tout en préservant la pureté aromatique du fruit.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Saint-Aubin, est reconnue pour ses terroirs calcaires marneux qui offrent une minéralité très appréciée des amateurs de blancs racés. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permet au chardonnay de s’exprimer avec finesse et d’acquérir une belle tension. Historiquement, Saint-Aubin, parfois éclipsé par ses célèbres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, a su conquérir le cœur des connaisseurs par la subtilité de ses vins, conjuguant fraîcheur, vivacité et complexité florale.

Côté accords mets-vins, ce Premier Cru La Chatenière accompagnera parfaitement un poisson noble comme le sandre ou le turbot simplement grillé, éventuellement rehaussé d’une sauce au beurre blanc. Les fruits de mer, particulièrement les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, seront magnifiés par sa minéralité. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème sont aussi des associations idéales.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Servez-le dans de grands verres pour permettre à ses arômes de s’ouvrir progressivement. Si vous le dégustez jeune, une légère aération en carafe peut révéler davantage ses notes florales et citronnées. Ce vin peut se garder quelques années en cave afin de gagner en complexité et en onctuosité.