Vins Saint-Aubin Vincent Latour - Cuvée Thomas - 2023

Le Saint-Aubin AOC "Cuvée Thomas" 2023 du domaine Vincent Latour est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée met en valeur la pureté du fruit et la personnalité du terroir, grâce à un travail minutieux à la vigne et en cave. Dans ce millésime 2023, la fraîcheur et l’élégance priment : l’élevage, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, préserve la minéralité et la finesse caractéristiques de l’appellation. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux bien exposés, aux sols calcaires et argilo-calcaires, apportant au vin tension et vivacité.

La Côte de Beaune, région prestigieuse du sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux mais des étés généralement doux permettant une belle maturité des raisins. Les sols, composés de marnes et de calcaires, sont le socle de la réputation de la région pour la production de grands vins blancs fins et racés. Saint-Aubin, niché entre Chassagne et Puligny-Montrachet, a su imposer ses blancs par leur équilibre subtil entre rondeur gourmande et trame stricte, héritée de son terroir exceptionnel.

Ce Saint-Aubin s’accordera parfaitement avec des plats raffinés à base de poisson, tels qu’un filet de sandre ou de turbot nappé d’une sauce légère au beurre blanc. Il sublimera également une volaille à la crème, des fruits de mer ou encore un plateau de fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Chaource. Pour honorer ses origines, un jambon persillé ou une truite meunière seront des choix exquis.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler tout le potentiel de la cuvée, notamment sa minéralité et sa complexité florale. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais gagnera encore en élégance après deux ou trois années de garde.