Vins Saint-Aubin Vincent Latour - Saint-Aubin Les Frionnes Premier Cru - 2023

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Frionnes » 2023 du domaine Vincent Latour est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, choyé sur ce climat classé Premier Cru de la Côte de Beaune. La parcelle « Les Frionnes » se trouve sur des coteaux bien exposés et bénéficie d’une belle maturité des raisins, favorisée par la nature calcaire du sol et une certaine altération de marnes blanches. La vinification, réalisée avec soin par Vincent Latour, s’inscrit dans la tradition bourguignonne, mêlant pressurage doux, fermentation sous contrôle de température, élevage sur lies fines en fût de chêne, ce qui permet de sublimer la pureté aromatique du chardonnay sans masquer la minéralité du terroir.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les prestigieux voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, est souvent considérée comme un secret bien gardé de la Bourgogne. Le climat tempéré, tempéré par des influences continentales, et les sols calcaires très caillouteux dotent les vins d’une tension saline, d’un fruité précis et d’une belle élégance. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens prirent soin d’exploiter ces terres à fort potentiel.

Ce Saint-Aubin Premier Cru conviendra parfaitement à des plats raffinés. Pensez à des poissons nobles comme un filet de sole meunière, un carpaccio de Saint-Jacques ou des crustacés grillés. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème ou encore un fromage doux type Brillat-Savarin ou Chaource. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne à la persillade ou un jambon persillé révèleront une belle complicité avec ce chardonnay tendu et aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc pour permettre au bouquet de s’épanouir. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant la dégustation afin que sa palette aromatique puisse pleinement s’exprimer. Si vous souhaitez le garder, sachez qu’il pourra évoluer favorablement en cave sur 5 à 7 ans.