Vins Saint-Aubin Domaine Marc Colin et Fils - Sous Roche Dumay - 2018

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Sous Roche Dumay" 2018 du Domaine Marc Colin et Fils incarne toute la finesse des grands blancs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du chardonnay, cépage emblématique des vins blancs bourguignons, planté sur une parcelle en Premier Cru bénéficiant d’une exposition optimale. Le millésime 2018 a été marqué par un climat chaud, apportant richesse et maturité aux baies, sans pour autant sacrifier la fraîcheur. La vinification, menée traditionnellement par le domaine avec un usage mesuré du bois, vise à exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Le résultat en bouche se traduit par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire), parfois une touche citronnée, soutenues par une fraîcheur minérale et une longue finale élégante.

La région de Saint-Aubin, nichée sur la Côte de Beaune entre Chassagne et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir calcaire à argilo-sableux, idéal pour le chardonnay. Les pentes de mi-coteau et l’exposition Est apportent une belle amplitude thermique qui favorise la concentration aromatique sans lourdeur. Bourgogne oblige, on retrouve ici la grande tradition viticole d’une région dont les moines cisterciens façonnèrent dès le Moyen-Âge le paysage et la renommée. Saint-Aubin, longtemps restée discrète, s’impose aujourd’hui comme une source inépuisable de grands blancs au rapport qualité-prix remarquable, souvent plus racés et raffinés qu’on ne l’imagine.

Ce vin accompagnera à merveille des mets délicats et raffinés. On le recommandera en priorité avec des poissons blancs grillés, des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, huîtres), un homard poché ou même un poulet de Bresse à la crème. Du côté régional, il s’associe parfaitement à un jambon persillé, des escargots à la bourguignonne ou encore à un fromage affiné comme le comté.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez-le à une température de 11-13°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant service s’il est encore jeune, afin d’ouvrir toute la palette de ses arômes. Ce millésime 2018 peut se boire dès à présent mais gagnera encore en complexité après trois ou quatre années supplémentaires en cave.