Vins Saint-Aubin Domaine Violot-Guillemard - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillemard propose ici un magnifique Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2018, issu à 100 % de chardonnay. Ce vin blanc sec témoigne du raffinement des vins de la Côte de Beaune. Les vignes de la parcelle « En Remilly », classée Premier Cru, bénéficient d’une exposition sud-est idéale, sur des sols calcaires et caillouteux propices à l’expression minérale du chardonnay. Le millésime 2018 a été généreux, offrant des raisins d’une belle maturité, ce qui se traduit ici par une palette aromatique élégante, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de citron mûr et des nuances subtiles de noisette et de brioche, issues d’un élevage parfaitement maîtrisé en fûts de chêne.

Située en Bourgogne, la commune de Saint-Aubin est souvent considérée comme l’un des secrets les mieux gardés de la Côte de Beaune. Historiquement, ce vignoble voisin de Chassagne et Puligny-Montrachet partage avec eux un terroir d’exception, reconnu pour la finesse et la minéralité de ses blancs. Le climat bourguignon offre des hivers frais et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du raisin. Les sols calcaires, riches en fossiles, confèrent aux vins de Saint-Aubin leur fraîcheur, leur tension et leur persistance en bouche, tout en gardant une signature singulière et raffinée.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une volaille à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un risotto de champignons sauvages ou encore une truite meunière. Si vous souhaitez un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa texture enveloppante, servez ce vin à une température de 11-12°C. Carafé une trentaine de minutes avant le service, il révélera toute sa complexité et son élégance, s’appréciant dès aujourd’hui ou après quelques années de garde pour évoluer vers des notes plus truffées et grillées.