Vins Saint-Aubin Aymeric Mazilly - Les Castets Remilly - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Castets Remilly » 2022 du domaine Aymeric Mazilly est un vin blanc sec élaboré essentiellement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 s’exprime avec finesse grâce à une sélection rigoureuse des raisins issus de vignes idéalement situées sur un terroir reconnu pour son élégance. Les sols calcaires caillouteux, typiques de Saint-Aubin, conjugués au microclimat frais de la Côte de Beaune, favorisent une maturité lente des raisins, garante d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique pure. La vinification, respectueuse du fruit, fait généralement la part belle à des élevages sur lies, parfois en fûts, pour apporter complexité et onctuosité sans masquer la minéralité propre au cru.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Saint-Aubin, longtemps restée discrète, voit aujourd’hui ses terroirs Premier Cru gagner la reconnaissance qu’ils méritent, offrant des vins de grande précision et d’une élégance cristalline. Le climat tempéré, modifié par des influences continentales, et les sols argilo-calcaires apportent tension, salinité, et profondeur aux vins. C’est une région fière d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, baignée dans la tradition et l’excellence.

Ce vin trouve sa place à table en compagnie de produits nobles. Il accompagnera à merveille des poissons nobles (bar, dorade), cuisinés au four ou à la vapeur, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un homard à la crème. Les mets régionaux tels qu’un jambon persillé ou une poularde à la crème sont des choix parfaits, tout comme les fromages à pâte pressée (Comté ou Beaufort affiné). Sa fraîcheur et sa structure peuvent aussi sublimer des sushis ou des plats à base de légumes verts.

Pour apprécier pleinement sa subtilité, servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir 30 minutes avant la dégustation afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa finale persistante.