Vins Saint-Aubin Christian Bergeret et Fille - Les Combes au Sud - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Combes au Sud" 2023 du domaine Christian Bergeret et Fille est un vin blanc issu essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2023, élevé dans le respect du terroir, se distingue par une vinification soignée, mêlant précision et recherche de l’expression la plus pure du cépage. "Les Combes au Sud" souligne la faculté des meilleurs terroirs de Saint-Aubin à offrir des vins à la fois fins et expressifs, marqués par une minéralité élégante, une vivacité bien dosée et des arômes subtils de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme fraîche, rehaussés par de délicates notes de noisette et une finale légèrement beurrée.

La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, est mondialement renommée pour ses vins blancs d’exception, produits sur des sols argilo-calcaires exposés majoritairement au sud-est. Le vignoble de Saint-Aubin bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de belles variations de température entre le jour et la nuit favorisant la maturité lente et harmonieuse des raisins. Depuis des siècles, cette sous-région forge son identité autour de la rigueur bourguignonne et d’une tradition familiale, comme celle incarnée par Christian Bergeret et Fille, attachés à sublimer chaque parcelle.

Ce style de vin se marie idéalement avec des mets raffinés : tartare de dorade aux agrumes, poissons grillés accompagnés de mousseline de panais, risotto de Saint-Jacques ou encore des volailles à la crème légère et herbes fraîches. Pour une approche plus régionale, pensez à des escargots de Bourgogne en persillade ou une truite meunière. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Chaource, accompagnent également merveilleusement la finesse et la minéralité de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 10-12°C, ce qui révélera toute la fraîcheur aromatique du millésime et la complexité de son terroir. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir.