Vins Saint-Aubin Domaine Vincent Girardin - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Girardin est reconnu pour la finesse et la précision de ses vins, et ce Saint-Aubin 2013 en est un beau témoignage. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime la quintessence du terroir de la Côte de Beaune. L’année 2013, marquée par un printemps tardif et un été modéré, a permis une maturation lente et aboutie des raisins, conférant à ce millésime une belle fraîcheur et une élégance naturelle. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, profitent des expositions idéales et du savoir-faire du domaine pour offrir des vins délicatement boisés, dotés d’une belle minéralité et d’une trame aromatique sur les agrumes, la pomme verte et quelques notes florales.

La région de la Côte de Beaune, cœur vibrant de la Bourgogne, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins blancs. Ses pentes orientées à l’est bénéficient d’un ensoleillement optimal, tout en étant rafraîchies par les vents du nord. Les sols pierreux et calcaires apportent cette structure minérale si caractéristique des vins de Saint-Aubin. Historiquement, cette appellation est moins connue que ses voisines prestigieuses comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, mais elle offre pourtant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, reflets sincères de leur terroir.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Aubin blanc se marie parfaitement avec les poissons grillés, un tartare de dorade, des crustacés ou encore une volaille crémée. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné ou un fromage de chèvre frais, révèlent également sa fraîcheur et son élégance. Pour jouer la carte régionale, pourquoi ne pas l’associer à une truite meunière ou à des escargots de Bourgogne en persillade ?

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut être proposé pour libérer toute la complexité aromatique de ce millésime. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave, mais se montre déjà remarquable de subtilité et d’équilibre.