Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet - En Remilly - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2022 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, bénéficiant d’une année solaire mais tempérée par des nuits fraîches, offre un parfait équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur et tension minérale. Le climat "En Remilly" se situe sur des pentes caillouteuses exposées sud-est, juste à la sortie de Chassagne-Montrachet, ce qui confère à ce vin une grande élégance et une personnalité affirmée. La vinification suit une approche artisanale, avec des fermentations en fûts de chêne, apportant structure et complexité tout en préservant le caractère du terroir : des sols maigres et calcaires, parfaits pour révéler la minéralité légendaire des grands bourgognes blancs.

La Côte de Beaune, et plus spécifiquement l’appellation Saint-Aubin, est aujourd’hui reconnue pour son excellent rapport qualité-prix face à ses illustres voisines Puligny et Chassagne. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des étés modérés et des hivers froids, idéaux pour une maturation lente du raisin. Les racines s’enfoncent dans un sol marno-calcaire, permettant aux cépages blancs de développer des arômes purs et une bouche ciselée. Historiquement longtemps dans l’ombre, Saint-Aubin connaît un renouveau, porté par des vignerons talentueux comme Jean-Claude Bachelet, qui expriment à merveille la finesse de ces terroirs.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin 1er Cru s’exprime délicieusement avec des poissons nobles tels qu’un bar rôti, une sole meunière ou un turbot en sauce légère. Il accompagnera aussi à merveille des fruits de mer, une volaille à la crème ou encore un risotto crémeux aux champignons. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, soulignent également sa rondeur sans occulter la fraîcheur.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique, sa minéralité raffinée et sa longueur en bouche. En carafant le vin une vingtaine de minutes, vous permettrez aux arômes de s’ouvrir pleinement, révélant la texture élégante et la finale salivante typiques de ce climat d’exception.