Vins Saint-Aubin Paul Pillot - Les Castets - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru « Les Castets » 2020 du Domaine Paul Pillot incarne parfaitement la finesse et l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Issu intégralement de Chardonnay, ce millésime s’inscrit dans la lignée des très belles années récentes, où la maturité du raisin s’est conjuguée avec une belle fraîcheur. Les vignes, situées sur le climat « Les Castets », bénéficient d’une exposition favorable et d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de la Côte de Beaune. La vinification est précise et respectueuse, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui confère au vin une texture délicate, un boisé fondu et une belle persistance minérale. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau, d’amande fraîche et une touche subtile d’agrumes, tandis que la bouche est ample, tendre, avec une acidité ciselée et une finale d’une remarquable salinité.

La région de Saint-Aubin est parfois restée dans l’ombre de ses illustres voisines, Puligny- et Chassagne-Montrachet, mais elle jouit d’un climat tempéré, influencé par des vents frais descendant de la vallée de la Dheune. Les sols, dominés par le calcaire marin entrecoupé de marnes et d’argiles, apportent une minéralité rafraîchissante et participent à la renommée croissante de l’appellation. Saint-Aubin, avec son relief vallonné, son exposition sud et ouest, offre des conditions idéales pour produire des vins blancs vibrants et raffinés, à la fois expressifs dans leur jeunesse et taillés pour la garde.

Ce 1er Cru se prêtera à de très beaux accords gastronomiques. Il sublimera une volaille à la crème et aux morilles, une truite aux amandes, des noix de Saint-Jacques snackées ou un plateau de fromages bourguignons, à l’image du comté affiné. Les plats à base de poissons nobles ou de crustacés, comme une sole meunière ou un risotto aux langoustines, respectent parfaitement son équilibre entre rondeur et vivacité.

Pour apprécier pleinement la finesse de ce Saint-Aubin Les Castets 2020, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Un léger carafage permettra d’aérer les arômes et de révéler la complexité de ce beau terroir. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais gagnera en harmonie et en profondeur après quelques années en cave.