Vins Saint-Aubin Jonathan Purcell - Shadows - 2023

Le Saint-Aubin 1er Cru "Cuvée Shadows" 2023 du Domaine Jonathan Purcell est un vin blanc sec d’exception, issu majoritairement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne pour cette appellation. Cette cuvée, certifiée bio, bénéficie de l’exigence d’un Premier Cru, que l’on retrouve à la fois dans la précision de la vendange, probablement réalisée manuellement, et dans la vinification, où l’élevage en fûts de chêne (partiel ou total selon la philosophie du vigneron) apporte subtilité et structure. Le millésime 2023 se profile frais et élégant, porté par des conditions climatiques favorables à l’expression d’une belle vivacité tout en permettant de conserver une matière mûre et équilibrée.

Saint-Aubin se situe sur la Côte de Beaune, épicentre mondialement reconnu des plus grands vins blancs de Bourgogne. Ce terroir, adossé à la colline de Montrachet, se distingue par une mosaïque de sols calcaires et argileux, riches en marnes, qui confèrent aux vins finesse et tension minérale caractéristiques. Le climat tempéré, entre influences continentales et nuances océaniques, favorise la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité naturelle, essentielle pour la fraîcheur et la longévité des vins. Saint-Aubin, longtemps resté discret à l’ombre de ses prestigieux voisins, s’affirme aujourd’hui comme une appellation de grande classe, prisée pour ses blancs élégants, subtils et accessibles dans leur jeunesse.

Au registre des accords mets-vins, le Saint-Aubin 1er Cru accompagnera merveilleusement les poissons nobles à la chair fine, tels qu’un filet de sandre aux agrumes ou une sole meunière. Les volailles en sauce légère, par exemple un poulet fermier à la crème et aux morilles, sublimeront la rondeur et la tension du vin. Pour une approche régionale, une truite de la Seille pochée, simplement relevée d’herbes fraîches, révèlera sa minéralité. Les fromages bourguignons crémeux, comme l’Epoisses (léger) ou le Chaource, créeront un accord gourmand.

Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler toutes ses nuances aromatiques et sa pureté. Ce vin pourra bien sûr évoluer avec quelques années de garde, gagnant en complexité et en richesse.