Vins Saint-Aubin Jonathan Purcell - La Sauvage - 2022

La cuvée La Sauvage 2022 de Jonathan Purcell, classée en Premier Cru sur l’AOC Saint-Aubin, incarne l’élégance des grands blancs bourguignons. Issue exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa robe limpide et brillante, aux reflets dorés délicats. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, offre une palette aromatique raffinée où s’entremêlent des notes de fleurs blanches, de poire juteuse, d’agrumes et de subtiles touches de noisette et de pain grillé dues à un élevage soigneux, probablement partiellement en fûts de chêne. La vinification se veut respectueuse du terroir, avec une approche parcellaire attentive qui exprime la minéralité caractéristique des prestigieux climats de Saint-Aubin.

La Côte de Beaune, d’où provient ce vin, est reconnue mondialement pour la qualité incomparable de ses Chardonnay. Le terroir de Saint-Aubin, niché entre Chassagne et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un sol argilo-calcaire, offrant à la vigne un drainage optimal et une grande richesse minérale. Le climat, à la fois tempéré et continental, permet une lente maturation des raisins, conférant au vin fraîcheur et complexité. C’est une région à l’histoire viticole ancienne, où les moines de Bourgogne ont, dès le Moyen Âge, façonné l’art de la vigne, aujourd’hui perpétué par des vignerons passionnés tels que Jonathan Purcell.

Pour accompagner la cuvée La Sauvage 2022, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la finesse du vin. Un filet de sandre à la crème, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un risotto aux asperges vertes mettront en valeur son élégance et sa vivacité. Plus régionalement, une poularde de Bresse à la crème ou un chèvre frais du Mâconnais seront également de délicieux compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin 1er Cru autour de 10-12°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et de sa texture en bouche. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il est dégusté dans les deux ou trois premières années, pour offrir toute sa générosité aromatique.