Vins Saint-Aubin Domaine Montille - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Montille signe ici un Saint-Aubin blanc 2022, fruit de l’un des terroirs les plus prometteurs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin issu majoritairement de chardonnay offre un bouquet expressif, caractéristique de son cépage, où se mêlent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile touche de noisette. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par une climatologie clémente et ensoleillée, a permis d’obtenir une belle maturité tout en préservant la fraîcheur naturelle des vins, ce qui se traduit par un profil harmonieux, à la fois ample, vif et élégant. Le travail du Domaine Montille, reconnu pour sa vinification précise et peu interventionniste, met en avant la pureté du fruit et l’expression fidèle du terroir, notamment par un élevage sur lies fines en fûts de chêne avec un usage modéré du bois neuf.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les illustres Puligny et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental ponctué de nuits fraîches. Les sols, principalement argilo-calcaires avec une belle proportion de marnes blanches, favorisent la finesse du chardonnay et révèlent une minéralité typique des grands blancs de Bourgogne. Cette appellation, longtemps restée discrète, séduit aujourd’hui par la qualité croissante de ses vins et leur excellent rapport qualité-prix, tout en portant l’empreinte d’une histoire viticole riche en traditions.

Ce Saint-Aubin blanc 2022 s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer comme des coquilles Saint-Jacques juste saisies, un filet de bar ou de dorade au beurre blanc, ou encore des fromages régionaux de Bourgogne tels que le soumaintrain affiné. Pour sublimer le terroir, optez aussi pour une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation afin qu’il s’exprime avec le plus de générosité. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement quelques années en cave.