Vins Saint-Aubin Domaine Montille - 2022

Avis Viniou

Le Domaine de Montille signe ici un magnifique Saint-Aubin Premier Cru 2022, un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime est entièrement élaboré à partir du cépage chardonnay, roi des vins blancs bourguignons et particulièrement à l’aise dans les terroirs calcaires de Saint-Aubin. Le 2022 se distingue par une climatologie favorable, avec un été chaud et ensoleillé qui a favorisé une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur bienvenue grâce à des nuits plus tempérées. La vinification, orchestrée avec précision au Domaine de Montille, allie tradition et modernité : pressurage doux, fermentations en fûts, élevage sur lies fines avec bâtonnages dosés, ce qui confère au vin élégance, texture et un bouquet harmonieux.

La région de la Côte de Beaune offre des paysages vallonnés à dominante calcaire et argileuse qui apportent finesse et vivacité aux vins blancs. Saint-Aubin, moins célèbre que Meursault ou Puligny-Montrachet, mais tout aussi qualitative, bénéficie d’une exposition parfaite pour la maturation du chardonnay. Le microclimat, oscillant entre douceur continentale et influences océaniques, favorise l’expression minérale, florale et fruitée du cépage. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est riche et ancienne, chaque village revendiquant ses spécificités et ses climats en Premier Cru, gage d’une identité singulière et recherchée.

Ce Saint-Aubin 1er Cru 2022 se marie parfaitement avec des crustacés raffinés comme le homard ou les langoustines, ainsi qu’avec des poissons blancs délicatement crémés, tel un sandre au beurre blanc. Il accompagnera aussi merveilleusement un poulet de Bresse à la crème, spécialité locale, ou encore un fromage de chèvre affiné. Son équilibre subtil entre rondeur et vivacité invite aussi à le servir avec des plats exotiques légèrement épicés, mettant en valeur sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement toute sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Il gagnera à être carafé une dizaine de minutes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Sa structure élégante laisse également présager une belle évolution sur plusieurs années dans votre cave.