Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet - Perrières - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Perrières" 2020 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, récolté sur une parcelle classée Premier Cru, témoigne d’une grande pureté et d’une belle expression du terroir. Le nom "Perrières" évoque des sols pierreux, riches en calcaire, qui confèrent à ce vin une minéralité marquée et une belle tension. La vinification, menée de façon exigeante par Jean-Claude Bachelet, privilégie l’équilibre entre fraîcheur et maturité, avec un élevage soigné en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance, sans jamais dominer le fruit.

La Côte de Beaune est une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne pour les grands vins blancs, où le Chardonnay s’exprime avec finesse et intensité. Saint-Aubin se situe entre les appellations mythiques de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet et bénéficie d’un microclimat frais mais bien exposé au sud-est. Les sols sont marneux et crayeux, idéaux pour produire des vins précis, tendus et d’une fraîcheur aromatique remarquable. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, faisant de Saint-Aubin un secret bien gardé pour les amateurs de grands blancs bourguignons.

Le caractère élégant et la minéralité de ce Saint-Aubin Premier Cru en font un compagnon parfait pour des poissons fins tels qu’un filet de bar rôti ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Il s’accorde merveilleusement avec une volaille à la crème et aux morilles, des fromages à pâte dure légèrement affinés, ou encore un jambon persillé, plat emblématique de la Bourgogne. Les notes citronnées, florales et légèrement beurrées peuvent également sublimer des fruits de mer.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 11 et 13°C, après une légère aération de quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès maintenant sur sa fraîcheur ou évoluer encore quelques années pour atteindre une belle maturité aromatique.