Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard & Fils - Cuvée Ambre - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Prudhon Bernard & Fils propose avec sa cuvée Cuvée Ambre 2023 un Saint-Aubin d’une grande élégance. Ce vin blanc sec, issu majoritairement de Chardonnay, exprime tout le raffinement du cépage phare de la Bourgogne dans le terroir si particulier de la Côte de Beaune. La vendange 2023, marquée par un climat oscillant entre fraîcheur printanière et bel ensoleillement estival, a permis d’obtenir un vin d’une belle tension, offrant un équilibre réjouissant entre fraîcheur et rondeur. La vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies, met parfaitement en valeur le caractère expressif des parcelles : on retrouve ainsi des arômes subtils d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisettes et une fine minéralité.

Saint-Aubin est une appellation de plus en plus recherchée en Bourgogne, nichée entre Chassagne et Puligny-Montrachet. Son vignoble, exposé majoritairement sud/sud-est, profite d’un climat continental tempéré. Les sols composés d’argilo-calcaires confèrent au vin finesse et minéralité, tandis que l’exposition assure une maturité optimale. L’histoire de cette appellation est marquée par la montée en qualité de ses vins au fil des décennies, faisant aujourd’hui de Saint-Aubin une valeur sûre pour les amateurs de vins blancs racés.

Pour accompagner cette Cuvée Ambre 2023, privilégiez des mets délicats qui respecteront la subtilité du vin. Elle s’accordera parfaitement avec des poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc ou des saint-jacques simplement poêlées, ainsi que des volailles à la crème ou un risotto aux asperges. Les fromages bourguignons à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin, seront aussi de belles alliances.

Servez ce Saint-Aubin entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur en bouche. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes n’est pas superflue pour que la cuvée s’exprime pleinement.