Vins Saint-Aubin Pierre-Yves Colin-Morey - Hommage à Marc-Antoine - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Hommage à Marc-Antoine » 2021 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un vin blanc sec d’exception, issu intégralement du cépage chardonnay, comme il est d'usage en Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec un gel de printemps important, confère au vin à la fois une grande fraîcheur, tension et une belle concentration aromatique. Pierre-Yves Colin-Morey est reconnu pour son approche très respectueuse du terroir, privilégiant les élevages précis avec peu ou pas de bois neuf, et une vinification peu interventionniste qui met en valeur la pureté du fruit et la typicité du lieu. Sur ce Premier Cru, les raisins proviennent de parcelles privilégiées de Saint-Aubin, sur des coteaux argilo-calcaires, apportant droiture, minéralité et élégance à cette cuvée hommage.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour donner naissance aux plus grands chardonnays du monde. Le climat y est continental, offrant des étés chauds mais tempérés, et des hivers froids. Les sols de Saint-Aubin, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles blanches, apportent finesse et complexité minérale aux vins de l’appellation. Historiquement, cette région a su se distinguer par l’excellence de ses terroirs, parfois méconnus face à leurs illustres voisins Meursault et Puligny-Montrachet, mais qui, grâce à des vignerons talentueux comme Pierre-Yves Colin-Morey, atteignent aujourd’hui une reconnaissance internationale.

Ce Saint-Aubin Premier Cru blanc 2021 s’accorde merveilleusement avec des poissons nobles comme le turbot ou le bar rôti, accompagnés d'une sauce légère aux agrumes ou au beurre blanc. Il sublimera également des fruits de mer raffinés, en particulier les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une expérience régionale, mariez-le avec un poulet de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé, autant de plats qui révèleront la richesse aromatique et l’énergie minérale du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir frais, à une température de 11-13°C, après l’avoir aéré une vingtaine de minutes si possible. Son potentiel de garde lui permettra d’évoluer positivement sur cinq à dix ans, développant alors des notes plus complexes de noisette, d’amande fraîche et de miel tout en conservant une belle vivacité minérale.