Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet - Derrière la Tour - 2023

Ce Saint-Aubin Premier Cru « Derrière la Tour » 2023 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc sec élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et véritable pilier des grands blancs de cette région. Issu de vignes situées sur un terroir d’exception au cœur de l’appellation Saint-Aubin, ce climat nommé « Derrière la Tour » bénéficie d’une exposition et d’un sous-sol calcaire argilo-limoneux typique, favorisant l’expression de la minéralité et de la finesse. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur naturelle, grâce à une saison équilibrée, qui a permis de préserver l’acidité tout en offrant une belle maturité des raisins. La vinification est soigneusement menée en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui apporte volume, complexité et élégance à ce Premier Cru.

La Côte de Beaune, berceau de ce Saint-Aubin, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des variations qui subliment l’expression du chardonnay. Les sols composés de marnes et de calcaires, caractéristiques de cette partie de la Bourgogne, apportent une minéralité très reconnaissable et une tension particulièrement recherchée. L’histoire viticole de Saint-Aubin est marquée par une montée en prestige depuis les années 1980, portée par la qualité de ses terroirs en coteaux et la rigueur de ses vignerons.

En termes d’accords mets-vins, ce vin accompagnera à merveille des poissons blancs délicatement cuisinés, comme un sandre au beurre blanc ou un turbot aux asperges. Il se mariera également tout en finesse avec les crustacés (langoustines, homard) et sublimera une volaille de Bresse à la crème ou des fromages régionaux tels que le Comté affiné ou le Charolais frais. Pour rester dans l’esprit bourguignon, pensez aussi à une quenelle de brochet sauce Nantua.

Pour profiter pleinement des nuances aromatiques de ce Saint-Aubin 1er Cru « Derrière la Tour » 2023, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Un passage en carafe de vingt à trente minutes pourra l’aider à exprimer toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Privilégiez des verres à vin blanc de Bourgogne, assez larges, pour permettre au vin de s’ouvrir et de déployer ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et une pointe subtile de noisette.