Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - Le Charmois - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Le Charmois » 2018 du domaine Jean-Claude Bachelet et Fils est un vin blanc d’exception issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Élaboré à partir de chardonnay, ce millésime 2018 bénéficie d’une parcelle Premier Cru située sur des coteaux bien exposés. Le terroir calcaire, ponctué d’argiles légères, confère au vin une structure raffinée et une belle minéralité. Ce vin est élevé principalement en fûts de chêne, dont une partie neuve, ce qui enrichit sa palette aromatique de senteurs toastées, de noisette fraîche, de poire mûre et d’agrumes délicats. En bouche, il dévoile une grande pureté, une tension bien maîtrisée et une longueur saline caractéristique des plus beaux chardonnays de la région.

Le village de Saint-Aubin occupe depuis toujours une place discrète mais prisée dans le monde des grands vins blancs bourguignons. Situé entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, ce terroir bénéficie d’un climat tempéré, idéal pour la maturation lente des raisins qui garantit fraîcheur et complexité. Les sols argilo-calcaires, souvent en forte pente, accentuent la concentration du chardonnay et la finesse des vins. L’histoire du vignoble s’enracine dans la tradition bourguignonne, avec une culture menée en respectant la typicité du terroir et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa subtilité. Un dos de cabillaud rôti, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore un risotto aux champignons sauvages seront des partenaires exquis. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, offrent également une belle harmonie. Régionalement, la cuisine bourguignonne – escargots, quenelles de brochet sauce au beurre blanc – s’associe naturellement à l’élégance de ce chardonnay.

Servez ce vin autour de 11-13°C pour permettre à sa richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une demi-heure avant la dégustation si vous souhaitez révéler la complexité de ce magnifique blanc bourguignon.