Vins Saint-Aubin Bernard Lagarrigue - Les Murges-des-Dents de Chien - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murges-des-Dents de Chien » 2017 du domaine Bernard Lagarrigue est un vin blanc sec issu à 100 % de Chardonnay. Ce millésime 2017 révèle tout le potentiel de ce terroir d’exception, profitant d’une année équilibrée avec des conditions climatiques privilégiant la fraîcheur aromatique et la finesse. Les vignes situées sur des coteaux calcaires bénéficient de sols maigres, caillouteux et bien drainés, apportant minéralité et tension au vin. La vinification, traditionnellement menée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, confère une belle ampleur, tout en préservant la pureté du fruit.

Saint-Aubin, situé au cœur de la Côte de Beaune, est un village discret mais qui jouit d’une histoire viticole séculaire, réputé pour la grande qualité de ses blancs. Son vignoble est remarquable par son exposition est/sud-est et par ses sols jurassiques, offrant au Chardonnay un environnement idéal pour s’exprimer sur des notes raffinées de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussées d’une trame minérale précise. Le climat tempéré mais continental, rythmé par des étés cléments et des écarts de température importants, permet une maturation lente qui donne au vin élégance, longueur et potentiel de garde.

Le Saint-Aubin Premier Cru se marie à merveille avec des poissons délicats comme une truite aux amandes ou un dos de cabillaud vapeur, des fruits de mer raffinés, et toutes les volailles en sauce crème, à l’image d’un poulet de Bresse à la moutarde. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l'Epoisses (peu affiné) sont aussi de superbes compagnons.

Pour le service, il est préférable de servir ce vin à une température de 11 à 13°C afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement, révélant sa palette florale, fruitée et sa minéralité caractéristique.