Vins Saint-Aubin Gaec Larue - 1989

Ce Saint-Aubin Premier Cru 1989 du domaine Gaec Larue est un vin blanc de Bourgogne qui met à l’honneur le cépage chardonnay, roi de la région. Issu d’un millésime désormais rare et recherché, ce vin provient de vignes idéalement situées sur les coteaux escarpés de l’appellation, dans la prestigieuse Côte de Beaune. Ce terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires, parfaits pour exprimer toute la subtilité du chardonnay. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, mêle pressurage délicat, fermentation en fût de chêne et un élevage prolongé, permettant au vin de gagner profondeur, structure et complexité aromatique. Après plus de trois décennies, ce Saint-Aubin Premier Cru dévoile des notes d’évolution sur le miel, la noisette, la cire d’abeille, complétées par des nuances d’agrumes confits et de fruits secs, ainsi que des touches délicates de pain grillé et de sous-bois.

La Côte de Beaune, cœur noble de la Bourgogne, est réputée pour produire les plus grands vins blancs du monde avec ses terroirs de prédilection. Le climat y est de type continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la lente maturation du raisin. Les pentes orientées sud-est assurent un ensoleillement optimal, tandis que les sols drainants permettent aux vignes d’aller puiser la minéralité en profondeur. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses voisins plus célèbres comme Puligny ou Chassagne, a gagné ses lettres de noblesse grâce à la qualité de ses premiers crus.

Pour accompagner ce vin blanc évolué et complexe, privilégiez une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un poisson noble comme un turbot rôti au beurre blanc. Les fromages à pâte dure affinés, en particulier un comté âgé ou un beaufort, s’harmoniseront aussi magnifiquement avec ses arômes tertiaires. Dans l’esprit bourguignon, une fricassée de champignons sauvages ou une cassolette d’escargots à la persillade feront aussi des accords réjouissants.

Pour exprimer toute la finesse de ce millésime ancien, il est conseillé de déguster ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 12-14°C, après l’avoir délicatement carafé afin de libérer ses arômes complexes. Pour que le vin s’exprime pleinement, veillez à servir dans des verres à Bourgogne larges, évitant de trop le rafraîchir pour ne pas masquer la richesse de sa palette aromatique.