Vins Saint-Aubin Domaine Vincent Prunier - 1er Cru en Remilly - 2017

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 1er Cru en Remilly 2017 du Domaine Vincent Prunier est un vin blanc d'exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Niché sur les coteaux escarpés d'En Remilly, ce terroir Premier Cru bénéficie d'une exposition sud-est et d'un sol calcaire pierreux, qui confèrent au vin puissance, fraîcheur et minéralité. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité alliée à une acidité parfaitement équilibrée, après une année marquée par un printemps précoce et un été ensoleillé. La vinification, menée avec soin par le domaine, met en avant l’expression pure du fruit avec une partie de l’élevage en fûts de chêne, apportant des notes discrètes toastées tout en préservant la fraicheur du terroir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs racés, issus de terroirs complexes où la diversité des sols et microclimats révèle des expressions uniques du Chardonnay. Saint-Aubin, souvent considéré comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la région, jouxte les prestigieux terroirs de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, partageant avec eux un sol riche en marnes calcaires, qui signature la minéralité cristalline de ses vins. La tradition viticole remonte ici au Moyen Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Saint-Aubin 1er Cru sera un compagnon idéal pour des mets raffinés. Il se marie à merveille avec des poissons nobles tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, ou encore avec des fruits de mer, comme des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles à la crème typiques de la région, ou encore un risotto aux asperges, mettront en valeur sa texture ample et sa finale ciselée. Pour un accord local, osez l’accompagner d’un jambon persillé ou d’un fromage affiné comme le Comté ou le Chaource.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur de ce vin, servez-le autour de 11-13°C. Une légère aération en carafe d’une dizaine de minutes permettra au vin de révéler toute sa palette d’arômes subtils. N’hésitez pas à le garder encore quelques années en cave, il évoluera vers des notes de noisette et de miel tout en conservant une superbe minéralité.