Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière chez Edouard » 2022 du domaine Hubert Lamy est une superbe expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir prestigieux, ce vin blanc bénéficie d’une vinification et d’un élevage minutieux, en fûts, sous la houlette de l’une des figures les plus respectées de la Côte de Beaune. Les vignes, âgées et conduites avec soin, tirent parti d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice à la finesse et à l’élégance, conférant à ce millésime 2022 une tension minérale remarquable, soutenue par une richesse aromatique mêlant agrumes mûrs, pomme verte, poire et une délicate touche florale, surmontée de subtils arômes de noisette grillée et de beurre frais.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est renommée pour la grande pureté de ses vins blancs, et en particulier ceux produits sur les collines bien exposées de Saint-Aubin, village niché entre les appellations célèbres de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le climat est ici de type continental modéré, avec des nuits fraîches favorisant une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à la conservation de l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols, riches en calcaire et parfois caillouteux, jouent un rôle capital dans la complexité minérale des vins, tandis qu’une tradition viticole séculaire se perpétue dans les gestes précis des vignerons locaux.

Ce vin blanc trouvera de magnifiques accords avec une cuisine raffinée de la mer, tels qu’un tartare de saint-jacques, un filet de sole meunière ou encore des huîtres gratinées. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème et les fromages locaux, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource affinés. Les notes minérales et la fraîcheur du vin révèlent toute la délicatesse d’un risotto aux asperges ou d’un poulet de Bresse à la sauce suprême.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture élégante, il est recommandé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes lui apportera une ouverture optimale, surtout dans sa prime jeunesse, pour révéler toute la complexité promise par ce grand vin de Bourgogne.