Vins Saint-Aubin Domaine Jean Chartron - Les Perrières - 2013

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Perrières" 2013 du Domaine Jean Chartron est issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2013, relativement frais, offre des vins élégants, tendus et dotés d’une belle minéralité. Implantée sur un terroir privilégié, la parcelle "Les Perrières" bénéficie d’expositions idéales et de sols marno-calcaires typiques de la région, favorisant une belle expression du fruit alliée à la finesse minérale. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, s’effectue souvent en fûts de chêne, dont une part de bois neuf mesurée, apportant structure et complexité aromatique, sans masquer la pureté du fruit ni l’identité du terroir.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour produire certains des plus grands vins blancs du monde. Son climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, tempéré par l’influence des vents, permet une maturation lente et progressive du Chardonnay, exaltant l’acidité, la fraîcheur et la complexité aromatique. Le sol, riche en calcaire, confère aux vins leur finesse, leur tension et leur fameux caractère minéral. Saint-Aubin, tout en discrétion, côtoie des appellations prestigieuses comme Puligny et Chassagne-Montrachet, et révèle des blancs de grande élégance, encore parfois méconnus.

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Perrières" accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres chaudes gratinées, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un filet de poisson fin, comme le bar ou la sole, nappé d’une sauce beurre blanc citronnée. Pour une alliance toute bourguignonne, mariez-le avec un jambon persillé ou une volaille sauce crème aux champignons. À table, sa structure lui permet également d’accompagner un risotto crémeux aux asperges ou encore certains fromages délicats, comme le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, après une légère aération. Un carafage de 30 minutes peut magnifier ses arômes et révéler toute la subtilité de son terroir. Ce 2013 offre dès à présent un bel équilibre, mais pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.