Vins Saint-Aubin Albert Bichot - 2016

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2016 du domaine Albert Bichot est une belle expression du chardonnay bourguignon, élaboré sur l’un des terroirs les plus prisés de la Côte de Beaune. Ce millésime se distingue par la finesse de sa structure et une grande élégance aromatique. Les raisins, issus de parcelles classées Premier Cru, profitent d’une exposition idéale et de rendements contrôlés, ce qui permet au vin d’exprimer toute la typicité de son lieu d’origine. En cave, la vinification respecte les pratiques traditionnelles bourguignonnes avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, qui apporte complexité, texture et une subtile touche boisée parfaitement intégrée. La robe or pâle annonce un nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe miellée soutenue par une minéralité rafraîchissante. En bouche, vous apprécierez son équilibre entre ampleur, fraîcheur, tension saline et longueur persistante.

La région viticole de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, est réputée pour son climat semi-continental aux influences océaniques. Les coteaux calcaires et argilo-calcaires offrent un terroir qui convient idéalement au chardonnay, lui permettant de révéler toutes les nuances du sol et du microclimat local. Saint-Aubin, village discret, s’est imposé ces dernières décennies comme un vignoble incontournable, valorisé par l’engagement de maisons comme Albert Bichot qui perpétuent la tradition et l’exigence qualitative de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez une cuisine élégante et subtile. Un filet de bar ou de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille fermière à la crème ou des risottos aux champignons seront des partenaires idéaux. Pour une touche régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou un comté affiné.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres assez larges pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe, surtout pour les premières années d’évolution, peut s’avérer bénéfique afin de révéler toute sa palette aromatique.