Vins Saint-Aubin Joseph Colin - Sur le Sentier du Clou - 2020

Le Saint-Aubin Premier Cru « Sur le Sentier du Clou » 2020 du domaine Joseph Colin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent d’une parcelle Premier Cru, ce qui garantit une expression raffinée du terroir. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification parcellaire, alliée à un élevage soigneusement maîtrisé sur lies fines, confère à ce vin une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche minérale.

Saint-Aubin, nichée entre les illustres appellations Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel à flanc de coteau, composé principalement de sols calcaires et marneux. Le climat de la Côte de Beaune, de type semi-continental, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité naturelle, gage d’équilibre et de potentiel de garde. Cette région, reconnue depuis des siècles pour la qualité de ses blancs, offre ici une expression élégante, tendue et ciselée du Chardonnay.

Ce vin accompagnera idéalement des mets raffinés tels qu’un filet de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou encore des Saint-Jacques juste snackées. Les fromages de la région, à pâte molle et peu affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sublimeront également sa finesse et sa minéralité. Pour une expérience locale, mariez-le à une matelote d’anguille de la Saône.

Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C, après un passage en carafe de trente minutes pour révéler toute son expressivité. Ce vin promet de belles évolutions au fil des années, mais saura déjà charmer les amateurs de Bourgogne par sa pureté et sa distinction.