Vins Saint-Aubin Domaine Joseph Colin - La Chatenière - 2020

Le Domaine Joseph Colin signe ici un très beau Saint-Aubin Premier Cru « La Chatenière » 2020, un vin blanc issu exclusivement de chardonnay. Ce millésime se distingue par une belle maturité, grâce à une année particulièrement ensoleillée mais équilibrée, offrant des raisins à la fois riches et dotés d’une fraîcheur bienvenue. Les vignes implantées sur ce climat spécifique de La Chatenière bénéficient d’une exposition sud-est, sur des sols argilo-calcaires caillouteux typiques de la Côte de Beaune, qui confèrent au vin de la tension et une minéralité raffinée. Elevé principalement en fûts de chêne avec une proportion raisonnable de bois neuf, ce Saint-Aubin révèle à la fois des notes florales, des arômes de fruits à chair blanche, de la noisette fraîche et une finale finement saline.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où l’alternance des saisons et la diversité des expositions permettent la production de grands vins blancs. Les sols composés de marnes et de calcaires, parfois riches en argile, sont idéaux pour le chardonnay, qui y exprime toute sa finesse et sa pureté. Saint-Aubin, encore discret à côté de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne, propose des vins d’une grande fraîcheur, marqués par l’élégance et la précision. L’histoire du vignoble, profondément ancrée au cœur de la Bourgogne viticole, s’exprime dans ce terroir où chaque parcelle offre une lecture unique du cépage.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons nobles juste snackés, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de la région comme un comté affiné ou un chèvre de Bourgogne seront également de parfaits compagnons. Pour un clin d’œil local, accompagnez-le d’œufs en meurette revisités, où la minéralité du vin équilibrera la richesse de la sauce.

Ce vin s’ouvre volontiers après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes. Il exprimera tout son potentiel entre 10 et 12°C. Son élégance et sa complexité méritent d’être savourées dans de beaux verres à vin blanc. À déguster dès maintenant ou à conserver deux à cinq ans pour révéler tout son potentiel aromatique.