Vins Saint-Aubin Domaine Joseph Colin - En remilly - 2020

Ce Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2020 du Domaine Joseph Colin se distingue par la pureté et la finesse du Chardonnay, unique cépage utilisé dans cette cuvée emblématique. Issu d’une parcelle en coteaux exposée idéalement au sud-est, le terroir "En Remilly" offre des sols calcaires mêlés à des marnes blanches, conférant à ce vin blanc une minéralité marquée et beaucoup d’élégance. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie la fermentation en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf), suivie d’un élevage sur lies fines, pouvant durer 12 à 18 mois selon le millésime. Le millésime 2020, caractérisé par sa fraîcheur et sa maturité, offre un parfait équilibre entre tension, fruité (pomme verte, poire, citron confit), touches florales (aubépine), et une finale saline caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune.

La région viticole de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et ensoleillés, mais des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité et la délicatesse des vins blancs. Les sols riches en calcaire permettent au Chardonnay de révéler toute sa complexité aromatique et son potentiel de garde. Longtemps resté discret dans l’ombre de ses illustres voisins, Saint-Aubin s’est imposé comme une appellation phare pour les amateurs cherchant l’excellence à prix encore accessible. Le Domaine Joseph Colin, grâce à un travail méticuleux à la vigne et à la cave, signe ici une cuvée Premier Cru d’un remarquable raffinement.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets fins et délicats. Un filet de sandre ou de brochet sauce beurre blanc mettra en valeur la fraîcheur minérale du vin. Les volailles à la crème (poulet de Bresse, blanquette de veau) ou encore des fromages affinés à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin sont de parfaits partenaires. Pour un clin d’œil régional, optez pour des escargots de Bourgogne en persillade, dont le gras sera équilibré par la vive acidité du vin.

Servez ce Saint-Aubin entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre au bouquet complexe de s’exprimer. Une légère aération en carafe, surtout si le vin est dégusté dans ses jeunes années, révélera toute la profondeur et la structure du millésime 2020. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, saura aussi évoluer favorablement en cave sur 5 à 7 ans.