Vins Saint-Aubin Domaine Colin - La Chatenière - 2021

Le Domaine Colin signe ici un très beau Saint-Aubin Premier Cru “La Chatenière” dans le millésime 2021, une expression raffinée du chardonnay sur ce terroir d’exception. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin dévoile une robe pâle et lumineuse, témoignant de sa jeunesse et de sa vivacité. La parcelle “La Chatenière”, classée Premier Cru, se distingue par son exposition sud-est sur des sols d’argiles et de calcaires, apportant à ce blanc une remarquable minéralité. La vinification, conduite avec précision par le domaine, respecte la pureté du fruit et met en exergue la fraîcheur caractéristique du millésime. On y perçoit de délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches, mêlées à de subtiles touches de noisette et une finale crayeuse.

La région de Saint-Aubin s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs. Le climat tempéré, avec une belle amplitude thermique entre les jours et les nuits, favorise une maturation lente et optimale du chardonnay, qui s’exprime pleinement sur ces versants pentus aux sols caillouteux. Historiquement, ce vignoble fut longtemps discret, mais il est désormais reconnu comme une enclave de finesse et d’élégance, rivalisant sans rougir avec ses prestigieuses voisines Puligny et Chassagne-Montrachet. La tradition vigneronne y est vivace et le respect du terroir, essentiel.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne parfaitement une cuisine de la mer : poissons nobles simplement grillés, noix de Saint-Jacques poêlées, voire un homard à la crème. Côté régional, il se révèle exquis sur une poularde de Bresse à la crème ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort souligneront également sa belle tension.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe avant le service lui permettra de révéler toute sa personnalité. Ce vin possède aussi un potentiel de garde séduisant, idéal pour s’apprécier sur cinq à huit ans.