Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin sur la Côte de Beaune, est reconnu pour la précision et la pureté de ses vins. Cette cuvée Derrière chez Édouard 2018 est un vin blanc sec, issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur le millésime 2018, un millésime solaire et généreux, le vin se distingue par une belle maturité du fruit, portée par la fraîcheur caractéristique des hauteurs de Saint-Aubin. Les vignes de cette cuvée proviennent de parcelles pentues, exposées sur des sols calcaires et argileux, conférant aux vins une tension et une minéralité remarquables. La vinification, menée avec le plus grand soin par Olivier Lamy, fils d’Hubert, valorise les fermentations naturelles et un élevage discret sous bois, sans excès, permettant d'exprimer toute la finesse du terroir.
La région de la Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et jouit d’un climat continental tempéré, marqué par d’importantes variations entre les années. Les coteaux bien exposés favorisent la maturité du chardonnay tout en conservant une acidité rafraîchissante. Saint-Aubin partage l’influence de ses prestigieux voisins, Chassagne et Puligny-Montrachet, mais propose des vins de grande noblesse avec souvent un brin supplémentaire de vivacité. L’histoire de cette appellation, longtemps discrète, est aujourd’hui portée par des vignerons dynamiques comme Hubert Lamy qui ont su révéler la grandeur de ces terroirs.
Ce Saint-Aubin Derrière chez Édouard 2018 sublime les poissons fins grillés, une poularde à la crème ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages bourguignons tels que le comté affiné ou l’époisses (à petite dose !) s’accommodent aussi de son équilibre entre ampleur et fraîcheur. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à l’associer avec un jambon persillé ou une quenelle de brochet sauce Nantua.
Ouvrez ce magnum et servez-le entre 11 et 13°C pour qu’il exprime toute sa complexité. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse afin de lui permettre de déployer son bouquet subtil. Vous profiterez ainsi pleinement de sa matière ciselée, de ses notes de fruits blancs, d’agrumes et de pierre à fusil, tout en savourant une très belle longueur en bouche.
