Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Saint-Aubin 1er Cru En Remilly - 2020

Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2020 du Domaine Hubert Lamy est un très beau représentant des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin provient de l’un des climats les plus réputés de l’appellation, situé à flanc de coteau, à proximité immédiate du prestigieux Montrachet. Le millésime 2020, année solaire mais équilibrée, a offert des raisins à maturité parfaite, permettant une expression aromatique intense et une grande fraîcheur. La vinification, fidèle au style du domaine, privilégie une fermentation et un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et une touche subtilement boisée, tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, et en particulier Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Le terroir d’En Remilly, constitué de sols argilo-calcaires pierreux, confère au chardonnay une élégance minérale et une grande vivacité. Historiquement, la région est reconnue pour ses grands vins blancs, dotés d’une capacité de garde remarquable. Les pentes orientées sud-est favorisent une maturité lente, essentielle à l’équilibre entre richesse et tension.

Ce vin se marie à merveille avec les poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublime aussi une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages bourguignons à pâte tendre comme le Brillat-Savarin. Pour un accord régional typique, tentez-le avec des escargots de Bourgogne, dont la richesse est équilibrée par la fraîcheur et la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce Saint-Aubin 1er Cru, servez-le entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer, ou laissez-le s’aérer dans un carafon si vous le dégustez jeune. Sa structure lui permettra également de vieillir élégamment quelques années en cave.