Vins Saint-Aubin Domaine Joseph Colin - Saint-Aubin Les Combes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Joseph Colin propose avec son Saint-Aubin Les Combes 2020 un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans la plus pure tradition bourguignonne. Cette cuvée, bien que classée à tort ici en Grand Cru (Saint-Aubin compte principalement des Premiers Crus), présente toutes les qualités attendues d’un grand vin de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent du lieu-dit Les Combes, un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, offrant à la vigne un drainage naturel et une belle minéralité. Les vendanges manuelles, la vinification en fûts de chêne et un élevage soigné confèrent au vin complexité, équilibre et élégance. Le millésime 2020, solaire mais préservant la fraîcheur, donne un vin d’une grande pureté aromatique, exprimant des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs fraîches et une touche subtilement toastée.

Saint-Aubin se situe dans la Côte de Beaune, une région au terroir d’exception, réputée pour la richesse de ses vins blancs. Le microclimat y est propice à une belle maturité du Chardonnay, grâce à une exposition privilégiée et à une ventilation modérée qui limite les excès d’humidité. Depuis plusieurs décennies, Saint-Aubin, longtemps resté discret, monte en gamme et affirme sa personnalité dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les sols caillouteux et la pente des coteaux participent à imprégner les vins d’une tension minérale salivante, typique de l’appellation.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Les Combes 2020, privilégiez des accords raffinés : un filet de bar au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou un risotto aux asperges seront parfaits. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin feront également merveille. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’andouillette à la moutarde.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur, la finesse aromatique et la minéralité. À carafer si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, ou conservez-le en cave quelques années pour qu’il atteigne sa pleine complexité.