Vins Saint-Aubin Domaine François Legros - Saint Aubin 1er Cru - Sur Gamay - 2017

Avis Viniou

Le Domaine François Legros signe ici un très beau Saint-Aubin 1er Cru "Sur Gamay" 2017, une cuvée issue exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce vin provient d’un terroir de coteaux exposés Sud-Est, où la terre argilo-calcaire apporte finesse et minéralité au vin. Le millésime 2017 fut une année généreuse, offrant des vins élégants, équilibrés et d’une grande pureté aromatique. La vinification, menée avec soin par le domaine, privilégie l’expression du terroir : pressurage délicat, fermentation en fûts dont une proportion modérée est neuve, puis élevage sur lies, qui confère complexité et volume tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la Côte de Beaune.

La commune de Saint-Aubin occupe une superbe position nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, dans la prestigieuse Côte de Beaune. Le climat y est tempéré, bénéficiant de bonnes amplitudes thermiques, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité. Les sols riches en marnes calcaires apportent aux vins toute leur minéralité et leur tension. Cette région viticole a su conquérir ses lettres de noblesse grâce à la constance de la qualité de ses premiers crus et à une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge.

Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagnera parfaitement un poisson blanc délicatement rôti, une volaille à la crème, des coquilles Saint-Jacques ou encore un risotto aux champignons. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à le servir avec une truite meunière ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne comme le Charolais.

Avant de le déguster, il conviendra de le laisser s’ouvrir une trentaine de minutes dans le verre ou en carafe afin de dévoiler toute la richesse de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. La température idéale de service se situe entre 11 et 13°C, afin de préserver sa fraîcheur et d’en exalter la complexité. Voilà un grand blanc de Bourgogne qui saura évoluer avec élégance durant cinq à huit années supplémentaires en cave.