Vins Saint-Aubin Lamy-Pillot - 1er Cru Le Charmois - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru "Le Charmois" 2018 du domaine Lamy-Pillot est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année solaire, marquée par des vendanges précoces qui ont permis aux raisins d’atteindre une parfaite maturité, offrant ainsi un bel équilibre entre fraîcheur et richesse. La parcelle "Le Charmois", classée Premier Cru, est située sur un coteau bien exposé, permettant d’exprimer toute la minéralité et la complexité du terroir. La vinification chez Lamy-Pillot se fait avec soin, souvent avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne, ce qui ajoute de la rondeur et des notes subtiles de vanille ou de noisette sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Saint-Aubin, est souvent considérée comme l’une des belles découvertes de la Bourgogne en matière de vins blancs. Située entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, elle partage ce terroir argilo-calcaire idéal pour le chardonnay, combinant finesse et puissance. Le climat tempéré, avec des influences continentales, permet une maturité lente et régulière des raisins, favorisant la concentration aromatique et une belle tension minérale. Saint-Aubin a su s’imposer avec un style reconnaissable : des vins droits, précis, à la fois floraux, fruités et tendus, qui expriment la pureté de leur sol.

Pour accompagner ce Saint-Aubin 1er Cru, privilégiez des poissons nobles comme le bar rôti, le turbot ou un sandre en beurre blanc. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques ou des huîtres gratinées, mettront en valeur sa fraîcheur. Côté terroir, un poulet de Bresse à la crème, un jambon persillé de Bourgogne ou encore un fromage à pâte pressée comme le Comté affiné seront de sublimes compagnons, tout en respectant l’élégance du vin.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de service comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2018 possède déjà une belle ouverture mais il pourra aussi gagner en complexité avec quelques années supplémentaires de garde.