Vins Saint-Aubin Thierry Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Castets - 2021

Avis Viniou

La cuvée Saint-Aubin 1er cru Les Castets 2021 du domaine Thierry Pillot est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Issu d’une parcelle classée en premier cru dans l’appellation Saint-Aubin, ce vin met en avant toute la finesse et la complexité offertes par ce terroir. Le millésime 2021 en Bourgogne a été capricieux, marqué par des gels de printemps ayant limité les rendements, mais donnant des vins d’une rare intensité aromatique. Thierry Pillot, reconnu pour son travail précis et respectueux de la vigne comme de la cave, pratique une vinification soignée, avec une fermentation longue en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines. Cela confère au vin richesse, tension et une superbe minéralité.

La Côte de Beaune, où se situe Saint-Aubin, est célèbre pour ses chardonnays racés, particulièrement dans ses villages en coteaux exposés à l’est ou au sud-est. Le sol principalement argilo-calcaire, parfois marneux, favorise la concentration tout en préservant la fraîcheur. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et régulière du raisin, garante d’un superbe équilibre entre acidité et maturité. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps discrète face à ses illustres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, révèle aujourd’hui de très grands vins, portés par une génération de vignerons exigeants.

Ce Saint-Aubin 1er cru s’exprimera parfaitement avec des mets délicats : un filet de dorade ou de bar sauce beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons, ou encore un poulet de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin affiné ou un chaource, mettront aussi en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur.

Je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin qu’il puisse libérer ses arômes de fruits blancs, de fleurs, d’amande et de pierre à fusil. Le carafage est possible sur un vin jeune, pour le laisser pleinement s’exprimer. Son potentiel de garde s’étend sur 5 à 8 ans, au cours desquels il gagnera en complexité.