Vins Saint-Aubin Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Pitangerets - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Paul Pillot signe ici un superbe Saint-Aubin 1er cru Les Pitangerets 2020, blanc sec majoritairement issu du chardonnay, le cépage roi de la Côte de Beaune. Ce millésime 2020, marqué par un été particulièrement ensoleillé et sec, a donné des raisins très mûrs tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’empreinte du terroir. La parcelle Les Pitangerets, exposée plein est, bénéficie d’un sol argilo-calcaire typique de la région, favorisant l’élaboration de vins expressifs et précis. La vinification chez Paul Pillot repose sur des fermentations lentes et une utilisation mesurée du bois, qui permettent de sublimer le fruit sans le dominer, conférant au vin complexité et élégance.

La Côte de Beaune constitue le berceau de certains des plus grands blancs de Bourgogne. Son climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, allié à des sols variés composés de marnes et de calcaires, donne des vins à la fois riches et tendus. Saint-Aubin, souvent resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins comme Chassagne et Puligny, connaît un véritable renouveau, avec des crus qui n’ont rien à leur envier. L’histoire du village est fortement liée à la production viticole, qui y est documentée depuis plusieurs siècles, et de nombreux domaines familiaux, tels que Paul Pillot, perpétuent un savoir-faire exigeant.

Ce Saint-Aubin 1er cru blanc dévoile un nez subtil d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de poire et quelques notes d’amande fraîche et de pierre à fusil. En bouche, sa structure associe rondeur, fraîcheur acidulée et salinité finale. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques poêlées, un pavé de turbot ou encore un fromage régional tel qu’un comté affiné. Pour créer un bel accord régional, pensez aux escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé servis tièdes.

Servez ce vin à une température de 11-12°C pour profiter pleinement de sa vivacité et révéler toute sa palette aromatique. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant service afin d’exprimer plus rapidement sa richesse et sa profondeur. Bonne dégustation !