Vins Saint-Aubin Roux et Fils - Jadis - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Jadis" 2020 du domaine Roux et Fils propose une très belle interprétation du Chardonnay, cépage unique des grands blancs bourguignons. Issu de vignes situées sur des coteaux bien exposés de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire propice à l’élégance et à la minéralité. La vinification privilégie une expression pure du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et légères notes grillées sans dominer le caractère du vin. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais aussi la fraîcheur nocturne, confère à cette cuvée un bel équilibre entre la maturité aromatique, la tension et une fraîcheur tonique.

La Côte de Beaune est célèbre dans le monde entier pour ses villages emblématiques comme Meursault, Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, et Saint-Aubin ne cesse de gagner en reconnaissance grâce à ses Premiers Crus. Le climat tempéré, marqué par des influences continentales, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour obtenir des blancs à la fois amples et précis. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argile, participent à la finesse et à la verticalité des vins, tout en leur apportant des notes subtiles de pierre à fusil et de fleurs blanches. Historiquement, Saint-Aubin, village à l'écart des grands crus, a longtemps été un secret d’initié ; aujourd’hui, il séduit pour son excellent rapport qualité-prix et sa capacité à vieillir avec grâce.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des poissons nobles, comme un filet de bar rôti au beurre citronné ou une sole meunière. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux asperges vertes ou, pour un accord plus régional, une pochouse bourguignonne (poissons d’eau douce en sauce au vin blanc). Les fromages à pâte pressée cuite, tels qu’un comté affiné, mettront également en valeur sa richesse aromatique et sa longueur en bouche.

Il est recommandé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru autour de 11-13°C, afin de valoriser tant sa fraîcheur que ses arômes complexes. Une aération de quelques minutes en carafe permettra aux notes les plus subtiles de s’exprimer pleinement, particulièrement si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.