Vins Saint-Aubin Charles Bondeau-Danne et Hamo Niban

Avis Viniou

Le Saint-Aubin rouge du domaine Charles Bondeau-Danne et Hamo Niban est un vin issu de la Côte de Beaune, une appellation prestigieuse de Bourgogne. Bien que non millésimé, ce vin reflète à merveille la tradition bourguignonne d’élaboration de vins rouges subtils et délicats, principalement à partir du cépage pinot noir. Le terroir de Saint-Aubin, situé en coteau, bénéficie d’une exposition favorable et de sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle fraîcheur, des tanins fins et une palette aromatique élégante. La vinification respecte généralement le style bourguignon classique, avec une extraction douce pour préserver le fruit et la finesse, et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure sans masquer le caractère du pinot noir.

La Bourgogne est une région viticole mondialement reconnue pour la qualité de ses vins, en particulier ceux issus du pinot noir et du chardonnay. La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, profite d’un climat continental modéré avec des hivers froids, des étés plutôt chauds et des précipitations adéquates. Ce climat favorise une maturation lente du raisin, propice au développement des arômes délicats et à une belle acidité. Les sols de la Côte de Beaune, riches en calcaires et en marnes, permettent au pinot noir d’exprimer toute sa complexité et sa finesse, des caractéristiques déterminantes de l’appellation Saint-Aubin. Historiquement, ce vignoble est longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Meursault et Chassagne-Montrachet, mais il révèle aujourd’hui des vins rouges d’une personnalité remarquable, appréciés pour leur fraîcheur, leur pureté fruitée et leur élégance discrète.

Pour les accords mets-vins, un Saint-Aubin rouge mettra en valeur des plats fins, aux saveurs subtiles. Il accompagnera parfaitement un suprême de volaille rôti, un rôti de veau, une terrine de gibier léger ou encore un filet de truite aux baies roses. Côté spécialités régionales, il sera délicieux avec une fricassée de volailles aux champignons ou un jambon persillé, classique de la Bourgogne.

Il est conseillé de servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-16°C, pour préserver sa finesse et permettre à ses arômes fruités et floraux de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour qu’il s’aère, et préférez un verre à pied suffisamment large pour apprécier toute sa palette aromatique.