Vins Saint-Aubin Charles Bondeau-Danne et Hamo Niban - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2021 du domaine Charles Bondeau-Danne et Hamo Niban est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins à la fois frais, précis et d’une belle élégance. Sur ce terroir, le Pinot Noir révèle toute sa subtilité : le sol calcaire, parfois mêlé d’argile, apporte minéralité et finesse. La vinification reste traditionnelle, avec des fermentations en cuves et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit tout en offrant une structure équilibrée.

Saint-Aubin est une appellation parfois méconnue mais particulièrement prisée des amateurs éclairés. Située en retrait des grands crus plus célèbres de la Côte de Beaune, elle partage pourtant un climat similaire, frais mais ensoleillé grâce à une exposition sud/sud-est. Les sols caillouteux offrent un drainage idéal, renforçant la typicité du terroir. Historiquement consacré aux vins blancs, Saint-Aubin propose également des rouges d’une grande délicatesse, souvent empreints de notes de fruits rouges frais, d’épices douces et d’une touche florale.

Pour accompagner ce Saint-Aubin rouge, privilégiez des mets raffinés où la délicatesse du Pinot Noir saura s’exprimer. Un filet de volaille sauce aux morilles, un magret de canard légèrement rosé, ou une terrine de lapin aux herbes seront des accords parfaits. Les spécialités bourguignonnes comme un œuf en meurette ou une caille rôtie aux girolles sublimeront aussi la typicité du vin. Les fromages à pâte molle mais peu puissants, comme le reblochon ou le brie truffé, sont également recommandés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin rouge à une température comprise entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour libérer pleinement son bouquet aromatique et apprécier toute sa finesse en bouche.