Vins Saint-Aubin J.R.B - En Remilly - 2001

Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2001 du domaine J.R.B incarne à merveille le raffinement des grands blancs bourguignons. Issu du cépage Chardonnay, ce vin sec provient d’une parcelle emblématique située sur un coteau exposé sud-est, à la lisière des appellations prestigieuses de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le millésime 2001, doté d’un climat relativement frais et équilibré, a permis d’élaborer un vin d’une grande finesse, mêlant tension minérale et complexité aromatique. La vinification, généralement réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apporte texture et profondeur, tout en respectant la pureté du fruit et la signature du terroir.

Saint-Aubin appartient au vignoble de la Côte de Beaune, région reconnue mondialement pour ses chardonnays d’exception. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires, avec d’anciens dépôts marins qui confèrent aux vins une minéralité exacerbée. Le climat tempéré, influencé par les reliefs de la côte, favorise une maturité lente du raisin, gage d’élégance et de fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps éclipsée par ses prestigieux voisins, est aujourd’hui redécouverte, notamment grâce à ses premiers crus comme « En Remilly », capables de rivaliser avec les plus grands vins de Bourgogne.

Ce vin blanc, arrivé à une belle maturité, accompagnera à merveille des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou une sole meunière. Il se révélera sublime avec des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, huîtres chaudes), mais aussi sur des volailles à la crème ou un beau comté affiné. Pour un accord régional, tentez-le avec une truite à la bourguignonne ou une poularde de Bresse sauce suprême.

Pour apprécier toutes ses subtilités, je recommande de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 12 à 13°C. Un court passage en carafe pourra l’aérer délicatement et révéler ses arômes tertiaires, caractéristiques de son bel âge. Dégustez-le dans de grands verres pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse.