Le Saint-Aubin Premier Cru Les Perrières 2019 du domaine Henri Prudhon & Fils est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2019 bénéficie d’une maturité optimale, développant une belle complexité aromatique. Les raisins proviennent du climat « Les Perrières », un terroir reconnu au sein de l’appellation Saint-Aubin pour ses sols pierreux et calcaires, eux-mêmes garants d’une fraîcheur et d’une minéralité typiques. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, s’appuie en général sur un pressurage doux, une fermentation en fût de chêne et un élevage sur lies fines, qui confèrent au vin sa rondeur, sa profondeur et une subtile touche boisée parfaitement intégrée.
La région de Saint-Aubin, nichée sur la Côte de Beaune, se distingue par ses coteaux ventilés, ses sols argilo-calcaires très drainants et ses expositions variées qui favorisent la lente maturation du Chardonnay. La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, propice à l’expression des plus beaux blancs du monde. L’histoire viticole y est ancienne, forgée par des générations de vignerons passionnés qui ont patiemment délimité les premiers crus et valorisé la singularité de chaque parcelle. Saint-Aubin, longtemps plus discret que ses illustres voisins Puligny et Chassagne, est aujourd’hui reconnu pour la finesse et la vivacité de ses vins blancs.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera merveilleusement des mets raffinés tels qu’un pavé de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un risotto aux champignons de saison. Pour des accords plus régionaux, pensez à une volaille de Bresse à la crème ou à un jambon persillé de Bourgogne, dont la texture sera sublimée par la fraîcheur et la minéralité du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs et de pierre à fusil, servez ce vin entre 11 et 13°C. Il est recommandé de carafer délicatement les premières années de dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde, permettant une évolution sur des notes de miel, de beurre et de fruits mûrs avec le temps.
