Vins Saint-Aubin Maison de Montille - Premier Cru en REMILLY - 2018

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2018 de la Maison de Montille est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, reconnu pour sa finesse et ses arômes ciselés. Ce millésime 2018 se distingue par sa générosité, offrant une belle maturité du fruit, une trame minérale affirmée et une élégance rare. Le terroir d’En Remilly, l’un des climats les plus réputés de l’appellation, présente une pente marquée et des sols pierreux, calcaires, conférant au vin une structure tendue, de la fraîcheur et une bouche allongée. La vinification, respectueuse du raisin et réalisée en biodynamie, privilégie les fermentations naturelles, avec un élevage en fûts de chêne apportant complexité et relief sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des influences plus douces, particulièrement favorable à l’épanouissement du Chardonnay. Le terroir de Saint-Aubin, adossé à ceux prestigieux de Chassagne et Puligny, partage la même richesse de sols : une dominante calcaire avec des marnes blanches qui donnent au vin cette minéralité tranchante et une grande capacité de garde. Ce secteur, jadis méconnu, s’est imposé parmi les plus grands terroirs de blancs de la région grâce à la qualité régulière de ses crus et à un patrimoine familial transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa tension et sa complexité : des fruits de mer, un tartare de saumon, des poissons blancs pochés ou en sauce légère, ainsi qu’une volaille à la crème. Les accords régionaux, comme une truite meunière ou un jambon persillé bourguignon, s’harmoniseront parfaitement. Un fromage affiné à pâte pressée, comme un comté jeune, soulignera sa fraîcheur.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité et la richesse aromatique de ce millésime solaire, tout en révélant la profondeur minérale et la subtilité de l’élevage. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.