Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - Jadis - 2020

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Jadis" 2020 du domaine Roux Père & Fils est un vin blanc sec issu du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Millésimé 2020, ce vin reflète une année marquée par des conditions météorologiques favorables donnant des vins d’une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. La parcelle Premier Cru dont est issu ce vin témoigne de l’attention particulière portée à la sélection des raisins et à la vinification, avec probablement un élevage en fûts de chêne apportant complexité aromatique et structure tout en respectant la typicité du terroir.

La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Saint-Aubin, se distingue par son climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, mais la proximité de la butte de Montrachet favorise une exposition optimale. Les sols sont généralement argilo-calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une tension caractéristique. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et riche ; le village a su se hisser parmi les grands noms de Bourgogne grâce à la qualité de ses Premiers Crus et à sa capacité à produire des blancs précis, frais et élégants.

Ce vin dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de légères notes grillées ou toastées. Il accompagnera idéalement un poisson noble tel qu’un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques à la crème. Les accords classiques de la région fonctionnent parfaitement, par exemple un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Pour une expérience plus locale, servez-le avec une volaille de Bresse à la sauce aux morilles, où sa tension et sa rondeur sublimeront la richesse du plat.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Jadis" autour de 12-13°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse.