Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - Jadis - 2020

Le Saint-Aubin « Cuvée Jadis » 2020 du domaine Roux Père & Fils est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par un climat très favorable, se distingue par une maturité parfaite du raisin, apportant intensité aromatique et équilibre. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent pratiquée dans la région, apporte une subtile complexité au vin, sans masquer la fraîcheur du fruit. Le terroir de Saint-Aubin, situé en limite de la prestigieuse Côte de Beaune, se compose de sols argilo-calcaires, propices à l’expression minérale et à la tension naturelle du Chardonnay.

La Bourgogne est un vignoble historique dont la réputation n’est plus à faire. La Côte de Beaune, au sud de Beaune, est notamment célèbre pour ses grands vins blancs. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, permet une maturation lente et complète du raisin, tout en gardant de la vivacité. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui comme l’une des appellations les plus intéressantes pour les amateurs de grands blancs à prix raisonnables. Le domaine Roux Père & Fils, vigneron de référence, y perpétue la tradition et tire la quintessence de ce terroir.

Ce Saint-Aubin accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons fins comme un sandre rôti au beurre blanc ou une sole meunière. Il révèlera également toute sa finesse avec un fromage de chèvre frais ou une volaille à la crème et aux champignons, plat classique de la gastronomie bourguignonne. On peut aussi oser un accord régional avec une truite au bleu ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Il conviendra de le carafer une dizaine de minutes si le vin présente une jeunesse aromatique marquée, afin de libérer pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et son élégante minéralité. Ce vin peut également se garder en cave cinq à sept ans pour développer des notes plus complexes de noisette et de miel.